Despiece de cordero!

Despiece del Cerdo!

Despiece de Vaca!!

Mousse de gofio!!!

He investigado, y como toda elaboración, cada maestrillo tiene su librillo. Pero he encontrado una receta que lleva, nata, clara y leche condensada y es perfecta!!

En breve la subiré!!

Mousse de Gofio, con claras o con nata?

Hoy, me ha surgido un pequeño dilema con el riquísimo mousse de gofio de mi islita. Yo siempre he hecho el mousse de chocolate, pero nunca de gofio. La preparación del mousse de chocolate, para conseguir su textura cremosa y esponjosa, solo tienes que montar las claras, pero cuando haces un mousse de gofio, resulta que no se utilizan claras, sino nata montada y leche condensada.

Si me equivoco, por favor, que alguien me pase una buena receta de mousse de gofio con claras montadas !!!

Una manera divertida de decorar cup cakes !!

Butter cream y decoración del Monstruo de las Galletas!

Hoy vamos a aprender que ingredientes son necesario para hacer un Cup-cake del monstruo de las galletas. Es más sencillo de lo que parece, así que no os asustéis.

Utensilios:

- Un bol grande
- Una varilla, manual o eléctrica.
- Lengua pastelera.
- Manga pastelera.
- Boquilla con perforaciones del grosor que entre un palillo.

Ingredientes para la butter cream:

- Mantequilla 250gr
- Azúcar glass 150gr
- Esencia de vainilla 1 cucharilla de café
- Leche una cucharada aprox. (es indiferente el tipo: desnatada, semi, etc).
- Colorante azúl en pasta
- OPCIONAL ( Chocolate en polvo, filadelfia, etc.)

Ingredientes para los ojos:

- Fondant blanco, cantidad suficiente.
- Colorante negro o fondant negro o en mi caso, utilicé, una especie de gel alimentario para decorar negro y le da ese toque brillante de la pupila.

Elaboración de la butter cream:

- En primer lugar, debemos tener siempre los ingredientes para esta elaboración a temperatura ambiente, con la excepción de las cremas de queso, como la filadelfia.

- Cogemos un bol grande en el que nos permita, en el caso de tener varilla automática, quepan dentro.

- Agregamos en el bol, la mantequilla a temperatura ambiente (nunca atemperar calentándola con nada).

- Batimos la mantequilla suavemente a rápido, gradualmente.

- Agregamos l cucharada de leche, mezclamos.

- Tamizamos directamente la cantidad de azúcar glass en el bol poco a poco vamos incorporando y batiendo a la vez, así conseguiremos una mejor incorporación a la masa.

- Si queremos darle el sabor a vainilla, agregamos la cucharilla, en el caso del resto de opciones como el chocolate en polvo, se tamiza e incorpora o la filadelfia, se agrega FRIA!!!!! no olvidarlo, que sino no va a quedar bien.

- Como vamos a utilizar colorante azul en PASTA, cogemos un palillo o la parte de atrás de una cucharilla fina y la introducimos con cuidado de no coger mucho colorante, si queremos una proporción como guía, la cantidad es como un grano de lenteja. Ahora metemos esa cantidad en la masa y batimos hasta que quede el color como en la imagen, homogéneo e intenso.


Elaboración de los ojos:

- Cogemos fondant blanco, y le damos gorma de bolitas.

- En el caso de tener que dar color negro, lo haremos con colorante de pasta negro. Te vas a manchar mucho con el negro, ya que se hará el amasado del fondant con las manos, recomiendo que uséis guantes para elaboraciones. Una vez que to tenemos, hacemos bolitas del tamaño de la pupila. Para conseguir que se pegue, es necesario poner en la bola blanca grande, una gotina de agua, pero ínfima.

* Hay que tener especia cuidado cuando se trabaja con fondat negro y colorantes, ya que al poner la bolita negra sobre la negra, pueden correr el riesgo de manchar de negro, así que:

- Dejamos la bolita blanca en la mesa, nos mojamos el dedo LIMPIO, y la tocamos en la parte que va la pupila.
- Nos secamos las manos, con cuidado ponemos la bolita en la parte húmeda y presionamos ligeramente.

* Si vas a teñir fondant a negro, es mejor que tiñas bastante cantidad, unos 200gr, para tenerlo listo para otro día)

MONTAJE:

- Cogemos la boquilla y la metemos en la manga bien colocada al fondo.

- Ponemos la manga en un baso grande y alto si se tiene y remangamos hacia fuera la parte sobrante del pástico, o lo agarramos con la mano izquierda bien estirado y remangamos la parte sobrante de la manga sobre los dedos.

- Rebañamos el bol del botter cream con la lengua y metemos la mitad de la masa.

- Cogemos el cup-cake y la ponemos la crema desde fuera, para delimitar.

- Ponemos los ojos con cuidado y si queremos no hace falta que estén mirando al frente.

- Partimos una galleta un poco menos de la mitad y la colocamos.


LISTO!!!!!!!!!!

Como dar sabor a elaboraciones de mariscos!

Es tan sencillo como, NO TIRAR LAS CÁSCARAS de las gambas.

Lo que intentamos siempre los cocineros, es aprovechar al máximo todo lo que tenemos y además que tenga un sabor original.

Lo único que tienes que hacer, es poner en una sartén un chorrito de aceite para sobreir el ajo y agregar las cáscaras, aplastándolas para sacar todo su jugo. Una vez pasados unos 15 minutos, le añadimos 1/2 L de agua, dejamos que hierva y listo!!

Las cantidades son aproximadas, nunca olvidar la sal en todo momento. Una vez hervido, abatimos (bajamos la temperatura de la elaboración, ponemos en bolsitas para hacer hielo y al congelador. Esto nos sevirá para paellas, fideuas, etc.

Muy pronto NUEVA forma de decorar tartas!

Siempre hemos visto, que las decoraciones de las tartas se hacen con coberturas, cremas, fondant, etc. Ya es hora de innovar y sacar un poco de imaginación!

Comenten al menos dos estampados, que os gustaría tener en vuestras tartas de cumpleaños!!

El estampado que más se solicite, haré un vídeo explicativo sin perder detalle.

A COMER!!!

Consejos antes de hacer un pan de molde 8 semillas =)

1- Una de las cosas más importantes en el pan, es que fermente lo suficiente, no se desesperen, tardará un par de horas para conseguir este volumen.

2- Si eres un primerizo o primeriza en el mundo de la panadería, repostería, para conseguir una mayor organización y por ende un mejor resultado, debes dejar todo pesado y preparado en el orden que lo añadirás. Esto no será necesario, cuando cojas la dinámica, por ahora, gasta todos los boles y platos que necesites, aunque sea un rollo limpiar después. 

3- Si hablamos de levadura fresca, un punto importante que te ayudará mucho, es poner en el microondas un vaso con la cantidad de agua que te piden, unos segundo, para que esté tibia y así facilitará muchísimo que la levadura disuelva antes y conseguir que esté repartida de manera homogénea por la masa.

4- En el caso de no encuentrar la mezcla de semillas, no se preocupen, es lo mismo que si cogen pipas, semillas de amapola, sésamo dorado y tostado. Yo lo hice por separado, porque aparte de que te sale más barato, tendrás mucha más cantidad.

5- El molde que utilicé, lo compré en un chino y me costó realmente barato, lo malo, es que te va a durar menos que más, ya que tienes que tener especial cuidado en que entre las dobleces no quede agua (misión imposible por cierto) y se te oxidará. Por lo que recomiendo, que compren moldes de acero inoxidable o en su defecto, de silicona. Yo, para evitar que contamine el pan, con algunos restos de óxido que se han creado por el agua, barnizo con mantequilla los bordes del molde y así con esto facilitará que se adiera el papel de horno (tiene que quedar totalmente pegado a las paredes).

6- Otra cosa importante, que te va a resultar muy útil, tanto para que se enfríe el pan, como las galletas tartas, la rejilla para galletas. En la foto que se encuentra debajo, pueden ver como dejo que enfríe el pan encima de ella, lo que yo tengo un papel sulfurizado o de horno, ya que está recién sacado del molde, el pan quemaba y esperé unos minutos para poder coger el pan. 

Es MUY IMPORTANTE, sacar el pan del molde antes de que se enfríe, tirando con cuidado del papel de horno hacia arriba (no olvidar utilizar guantes apropiados para manejar cosas calientes).

Pronto pondré la receta !! 

NO TIREMOS EL PAN !

Este verano del 2014, me dio por comprarme todo tipo de harinas y hacer la mayor cantidad de panes caseros que pudiese, de todas las variedades, que tanto se han puesto de moda por las panaderías "artesanales".

Si eres una persona como yo, que vive sola y no eres capaz de gastar un pan de molde entero antes de que se estropee, lo que puedes hacer, es congelarlo. Sé que la gente no está por la labor de congelar todo y os sonará mal, pero realmente, en estos momentos, creo que nadie está por tirar nada y si eres como yo, una vez que empiezas con algo, te gustará hacerlo cada día. Esto me llevó a, que intentase buscar una solución factible, en la que no perdiese dinero.

En mi caso, que vivía prácticamente sola y sentía que no paraba de tirar pan, ya que los panes caseros duran menos, decidí investigar como conservar el pan y que esté disponible cada mañana como si estuviese recién hecho. 

En primer lugar, si el pan está aún caliente, debes esperar que coja temperatura ambiente, para que resulte más fácil cortarlo (siempre cortar con un cuchillo de sierra). 

Una vez cortado, en mi caso, me gusta cortarlo un poco más grande que el pan de molde industrial, debemos enfilmar o empaquetar con el menos aire posible en el pan y lo más seguro para evitar que se humedezca demasiado. 

Normalmente, este pan de molde me dura 25 días, básicamente porque me tomo una rebanada para desayunar y son 25, pero si quieres, puedes hacer dos panes, congelarlos  y te durarán para un mes entero. 

Para regenerar el pan, debes coger las rebanadas que vayas a consumir y simplemente separarlas del envoltorio y ponerlo directamente en la tostadora o plancha entre 2 a 3 minutos aproximadamente. 

Y LISTO, pan casero para todos los días! 

En mi siguiente publicación, os contaré como hacer este facilísimo pan de 8 semillas!!!